1.蛋黄喷上白酒,165度烤5分钟
步骤二2.豆沙分成16份,25g一个
(资料图)
步骤三3.用豆沙包裹蛋黄,搓圆
步骤四4.低筋面粉加猪油60g混合成团,为油酥,醒30分钟
步骤五5.主料混合为油皮,揉至出筋,醒30分钟
步骤六6.将油皮与油酥分成16等分,盖上保鲜膜防干
步骤七7.取一个油皮按扁,放上油酥,包好搓圆
步骤八8.按扁后,收口朝下,轻轻擀成牛舌状,反过来卷起
步骤九9.依次做好全部,盖上保鲜膜,醒10分钟
步骤十10.取醒好的面卷,按扁,再次擀开卷起,醒10分钟
步骤十一11.醒好的卷封口朝上,从中间按下一折二,按扁擀成圆形,放上豆沙蛋黄馅,虎口收馅
步骤十二12.依次将所有蛋黄酥做好,放入烤盘
步骤十三13.刷上蛋液,撒上黑芝麻
步骤十四14.180度烤30分钟,密封保存。
所有操作都要醒面,像我这样动作慢的,最后一个做好,第一个已经醒好了,可以接着做。
豆沙馅必须干硬才比较好包,皮比较薄,用虎口慢慢向上推,直至包裹完全。
为上色漂亮,最后5分钟再刷一次蛋液,一定要密封保存,不然会受潮。
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